日々、慈しみ重々。

食の話ですが、

その昔、秋田では季節の仕事だったんだろうなぁと思い、
秋田の行事に分類しておきます。

今日、初めて「寒麹」を仕込みました。
普段、塩麹と、醤油麹は自作したものを使っているけれど、
寒麹は作ったことがなかったため、自作して
使ってみたくなった。

正直に書けば、なぜ今日仕込むことになったのか？は、
麹が半額で売っていたというのが、決断の理由なんですけどネ。

昔は、お正月にお供えした餅を使って、仕込んだりも
していたそうだけど、今回は、餅米を使って仕込みました。

麹と、餅米の割合について母と相談した結果、
同割でいこうということになり、餅米は蒸したものを使いました。

素材と合わせる時に、自在調節出来るように、無糖で仕込み、
水は入れない仕込み方にしたため、かたい寒麹になる予定です。

今日の割合
麹　　　1800g
糯米　　1800g
塩　　　1500g

1日1度や、頻繁に混ぜるらしいのですが、
この状態だと…しばらくは様子見かなぁ？と思っています。

さてさて…
1～3年後が楽しみです♪

肉まんと、昆布茶。

気がついたら、好きになっていた。

肉まんでも、昆布茶でもなくて、冬のこと。

養蜂の勉強をして、色んなことを今一度考えてみたり、
感じていることに意識をおいたりしているうちに、
とても好きになっていた。

明日も寒いようだから、
外へ出たら、しっかり冬を感じてこようと思う。

大好きになった、大切な冬を。