yohira　～いつくしむ大地を糧にして～

あの人が包丁を持ったら、右に出る人はいない！と、言われた

洞爺の職人さんにアドバイスをいただいことは…

あんまり高いのは買っても使わないから、ほどほどにしとけ～。

横文字（外国製）の包丁は、短時間の仕事では使えても、

打ち物のような長い時間の作業には、向かないよ。疲れるよ。

日本で作られた包丁は、日本人の仕事の仕方に合わせて作られているから

日本の会社のものを選んだら良いと思うよ。

とにかく、現物を見て、握ってみて。

と、いうアドバイスをいただきました。

知床で、料理長を歴任、今はパートさんという大ベテランの職人さんは…

包丁は、毎日研いだら、2、3年くらいの寿命だから、消耗品だと思って選んだら良いよ。

現物を見て握ってみて、気に入ったら買えば良いし、

買ったら、どんな包丁でも手入れを怠らないこと～。

と、いうアドバイスをいただきました。

明日は、洋食編です。

新しい牛刀、私の条件としては…

鋼製ではなく、サビにくい材質のものであること。

刃渡りが、25センチ以上のもの。出来たら30センチは…。

握った時、しっくりくること。

値段は、3万円くらいまで。

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ザックリした条件はこんな感じで、あまりにザックリしすぎていて、

購入まで3年も要したんだと思います。