yohira〜職人つれづれ日記〜（アメブロ・引越し中）

今日は工房に籠もって試作、製餡作業をしていました。 

写真は、「ホテル・ブレッド」です。

焼きあがって、バターでアンビベをしたところをパチリしました。

（これは、売れ物ではありません…）

朝から、シフォンケーキの予約が入っていたため、型からはずして、クリームを

つめて、送り出しました。

その後、昨日書いた、「塩つぶしあんのよもぎもち」で使用する、よもぎを加工…

私は工房で仕事なのに、今日の秋田は良い天気で、梅の花が咲きはじめ…

遊びに行けたなら、楽しかっただろうなぁ…　。(´д｀lll) 

後は、製餡をしてました。

ホテル・ブレッドは、思うこと＆考えることがあり、試作を繰り返しています。

昨日、載せ忘れたのですが…

ほい、「ミルクティ・ロイヤル」　です。シフォンケーキです。

水を使わず、牛乳だけで、ミルクティを作り、焼いています。

使用してる茶葉は、トワイニングの「レディグレイ」です。

とても香りが良く、大人気のフレーバーです。

大きさは３段階あるのですが、これは、直径14cmの1番小さいホールです。

うちのお客さまがかわってるのか、うちのお客さまカット売りが嫌いな方ばかりなんですね。

昔、開店当初は、カット売りもあったけど、

「１ホール売りがいいから、小さい型で焼いてほしい」

という要望ばかりでした。…そこで誕生したのが、この１４cmという大きさです。

1個まんまってのが強いんだろうね…

昨日は、プレーンと、このミルクティ・ロイヤルを朝市で販売しました。

うれしいことに、完売で足りませんでした。

ええ、ええ。気づいてますとも。。。

私は、和菓子職人で、和菓子が専門分野ですよ(-。－；)

こんばんは。

今日22日より、塩つぶしあんのよもぎもちの今年の販売を開始しました。

写真では鮮やかなよもぎの緑色が再現出来ていない感じなのですが…
お許しくださいませ。
実物はもっとキレイな緑色なんですよ。

この和菓子、糖分と包装資材以外はすべて秋田県産品を使用しています。

もしかしたら、北海道なら、包装資材以外はすべて道産品にするって
ことが可能かもしれませんねぇ(^o^;

…マリモちゃんとか名付けてみようか…？
マリモウタローとか？阿寒マリモコとか？(;-_-+

（ズンガリガリガリズンガリガリ～♪とともに妄想が妄想が止まらんとですｗ）


ここからは真面目なお話…。
この塩つぶしあんのよもぎもち、毎年大好評を博している一品なんです。

よもぎ摘みから始まり、選別・洗浄・加工を私自身がしています。
よもぎの加工はとても手間がかかるもので、ほとんどのお菓子やさんは
冷凍されたよもぎを買ったり、摘む手間を省くために栽培されたよもぎを
購入したりしています。

中にはうちのようなところもあると思いますが。

よもぎの加工を自家製にすると、手間がかかる分だけ冷凍や栽培品には
ない色合いや、つよい香りと風味をお客さまにお届け出来るのです。
だから、よひらでは必ず手間を惜しまず、手間をかけています(^-^)

もちろん、包装に使っている笹も山から取ってきていますよ。

半殺しのお餅によもぎ、中餡には塩をきかせて食べやすく仕上げています。