ちゃんと上がりました。白梅酢。
普通は、ここまで3日くらいなのかな？
“青めの梅、焼酎なし、重しなし”ってことで
このくらいかかってるけど、特段問題なく、
いつも通りの進行具合。
塩漬け完了。お次は、赤紫蘇を入れる。のですが、
朝市に並ぶの待ち。かな。
秋田では、赤紫蘇を大量に入れます。
本には、2キロの梅に、200～400グラムの赤紫蘇の葉を
入れるとか書いてるけど、秋田ではそれよりもっとたくさん
入れるんだよ。
最初の頃は、本が（全国的に）正しいと思っていて、
朝市のお母さん達の
「何ぼ漬けたの？何ぼに対して入れんの？」
の問いに、
「うん、1箱（12キロ）漬けたの。」
に、何も知らずに答えていた。
想像してるこんくらい来るのかな？の赤紫蘇の束から
考えられない束の量をわさわさわさわさわさ…って、
山のような赤紫蘇にビックリ、かなり動揺したものだった。
絶対にあんなに容器に入らないし、無理！ってね。
けど、揉む。と、ちっさくなるんだよねェ。
キロまではいってないと思うけど、良いくらいの線かも。。。
母も、ずっと漬けていたみたいだけど、
私、食べたことなかったし、食べられなかったんだよね。
売ってるのしか、食べられなくて知らなかったんだよ、本当の味。
梅漬けが苦手だったんだな。正直に書くと、梅嫌いだった。
子供のお口をしてました。
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秋田では、梅漬けが主流だよね。
私は、干して、梅干しにしないと、あまり好みじゃないんだな。。。
私が梅仕事を始めたのは、秋田の人の食の四季を
ちゃんと分かるようになりたかったから。
和菓子職人は、和菓子だけ分かって作っていれば
良いわけじゃないんだよね。
昔は、それで良かったんだろうけど、私は色んな事知りたいと思った。
この時期に、農家の人はどんな仕事をして、
この時期に、秋田の人はどんなものを食べるのかな？
この行事の時には、こんなものが求められているんだな、
とか、私知らないことばかりだったなぁ。
今も怪しいトコロだけど、秋田弁が話せないわ、お母さんたちの言葉が
分からないわで、今でも変な秋田弁を使うからよく笑われてしまう。
梅から、ちょっと脱線してしまったけど、
早く赤紫蘇、ほしいなぁ。
なにわ梅のこと。
予報だと、今年は7月10日前後入荷とのことです。
早い年だと、5日には並ぶらしいのですが、
今年は無理そうかな？って。
で。
遅くとも、12日には朝市に並ぶとの話でした。
あと、今年も紀州の方が、量が少なかったようなので
値段も上がるのが予想されるみたいです。
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連動するんだって。
では今日も1日、笑顔で♪
