塩漬けしました。

星空

昨日の朝、朝市で買った梅を塩漬けしました。
↑これは、昨日の夜のはなし。

メモ


これからのこともあるので、梅メモを…させて下さい…

梅干し
梅(12キロ5500円) 個数にして180個、総重量12.191キロ
塩分18%


減塩梅干し
梅(12キロ4500円) 41個、総重量3.194キロ
ホワイトリカー(35度) 600ml強
塩分10%

使用した塩は、本にがり仕立て五島灘の塩(昨年同様)

使用した容器は、タッパーウェア 製の工房であいてたものを

フル活用しました。これもいつものこと。

あと私は、焼酎を使って漬けたことないです。いつも仕事で使う、

パストリーゼ を梅にかけて漬けます。



参考文献は、今日の料理2004.6月号の都築佐美子さんの

レシピです。きょうの料理は12年くらい?調理師学校時代から

買ってるので、梅仕事も毎年載ってて、いつもひっくりかえして

何度も読みかえしてますよ。

18%の方の梅は、1箱まるまる傷んだ梅は1つもなくて、

5500円の値段以上の上物でした。

12キロって売っててもだいたいの店は、11キロ入り。

たぶん、箱代(木箱)のせいでひかれてる???

底まで見ないと、傷んだものがあったりして…

でも、今年の梅は新しくて、ヘタ取りに手こずりました…

おおよその数値として、(きょうの料理より…)

3Lサイズの梅は、1キロあたり30個らしいんですが、

この梅は12キロで180個、普通は12キロなら360個あるくらい。

まぁ普通の3L梅の倍の大きさ(重さ)の梅と考えてください…

東北・北海道はこんな大きさの梅が梅干&梅漬けになります。

減塩の方は、人から頼まれて買った箱の残りの梅。

この梅は…ズバリ↑のものより落とる梅!

それに、この箱こそ12キロと言いつつ、11キロしか…(-з-)

むかっ

12キロ-8キロ=4キロが キロ だったもんねっ

減塩…私の父は透析患者。。。

NG

本当は、梅干はなのに…どうしても食べたいと聞かず…

親孝行な私は    はっ!(  ゚ ▽ ゚ 😉

父にとってはマズイかもな…と思いつつも漬けてみました。

どうなるのかな?梅酢が上がったら、冷蔵保存だそうで、

よひらの業務用冷蔵庫で保存して様子みる予定。

去年、初めて梅干を作りました。1年目は梅漬けだけ。

2年目は両方を作り、自分は干したものが好みだと判明。。。

(ことごとく秋田の食べ物はダメみたいw)

なので、今年は、12キロすべて干しで行きます。(母了承済)

写真撮ろうとしたら、ケータイそばになくて、梅酢が上がった時に

アップ予定です。

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