yohira〜職人つれづれ日記〜（アメブロ・引越し中）

巷では、塩麹が大人気ですよね？

（違ったりして？違わないと思うけど。）

私は、麹というか、お米の粒が何かに浮いているのが

実は苦手な模様なんです。

麹が入った漬け物、秋田の浅漬け・こざき練りとか…とか…

ということは、察しがお早い方は分かったと思うけど、

秋田名物のあれやあれは…だったりと、ね。お仕事に支障が

生じてしまいますよね。

いくら話題の調味料でも、口に入れる前に問題山積なため、

味噌→酒粕→塩麹と、発酵の旅が必要でした。。。

また脱線しそうだから、仕切り直し。。。

塩麹を自作しながら、購入した寒麹を使用して、

料理を作って見ています。

先日、鶏のから揚げを、美味しく食べました。

明日は、漬けて置いたさんまを食べる予定です。

これは一昨日の塩麹さんで、やっとトロッとしてきました。

何も変わらないけど、昨日の夕方の塩麹さんは

こんな感じでした。これで、仕込みから6日目だったかな？

塩麹さん。。。

匂いが気になり、まだ愛せません。

これも、好きと嫌いは紙一重のように…行くのか。。。

闘いに勝利出来る日はくるのか…。心配。

好きなものを好きなんです～って、

ブログに書くのは案外、簡単なこと（ラク）なんです。

けど。

苦手なものだったりを正直に書いてみたらどーなんだろか？って

思って、天邪鬼なブログを書いてごめんなさいね。

なんで決闘するのか？っていうのは、

私の場合、嫌いとか苦手なものの先に道が開けることが

多分にあるもんで、チャレンジしてしまうんだよね。

小豆だって、煮ている匂いから苦手で、和菓子なんか…

だったけど、和菓子職人になったし、蜂蜜も苦手だったし。

だから、苦手なものって私にとって大切なものだなって

感じています。

食を仕事にさせていただいておりますが、

実は苦手とする食べ物が多い私です。

あまり正直に苦手だと書くと、お仕事に支障を来す恐れが

多分にあるので書いてませんが、納豆・漬物・まぐろは

公表済みだし、あとハタハタを食べないことも確か公表してるし、

あれもあれもこれもそれも…実はみんな苦手なの。

”そんなんで、どーやって仕事してんのよ？”

と、思われても仕方ないほど、苦手が多く、

苦手ながらに、（私の中ではブッブーだけど）あぁ…この食べ物が

好きな人は、この食べ物のこんなところが美味しいって

感じてるのかなぁ？って考えながら、複雑な感覚をやり取りしつつ、

異常に複雑にして食べています。

けど。

そのまま、苦手にしておくわけではなく…

あえて、苦手なものを苦手だなぁ、と言いながら

食べるのが好き。趣味かな…？

人間、怖いもの汚いものとか好きでしょ？

キャー！！とか言いながら、目は見開いてるもんなのよねｗ

↑

私はこれを、闘いという。

近年、この決闘で勝利を納めたものは、レバーとイカの塩辛。

別に決闘しなくても、お菓子には直接は関係ないけど、

全てはつながっている。と考える私には、苦手＝スルーはない。

今、闘っているのは…

昨年末あたり、実はこれと闘っておりました。

実は、酒粕の関係する食べ物が苦手で、

人知れず悩んできました。（いや、何もだし、ヒ○ヤ大黒堂風でｗ）

粕漬けが食べられなくて、いつも箸をつけなかったんだけど、

何を思ったのか、いきなり自作原理主義になってみました。

そしたら。。。美味しかった。

なんで早く自作してみなかったんだろ…？って反省。

実は酒粕の前に、味噌漬けを研究してて、

今は、酒粕と味噌、蜂蜜を使い、思い通りの味噌漬けも

漬けられるようになった。

諸白は、すっごく美味しいです。

色んな酒粕を食べてみたけど、この酒粕を食べていなかったら、

まだ（微妙に）闘っていたかもしれない。

というか、太平山のお酒が好きですわ。

味噌はここの味噌を食べて育ったし、ここら辺で昔から

言われる通り、太平山さんの酒粕の香りはとても良いと思います。

ので。

よひらの酒まんは、太平山さんの酒粕で作ってきたんですが、

今年からは、諸白＆天功にリニュさせていただきました。

見た目には分からないけど、変わってました。。。

色々、脱線してしまって、まだ本編の決闘にに入れず。。

なんの？だれのブログがわかんないしｗ

ひとまず、ここで切ります。