naoko.murakami

菓子工房　よひらを開業して、今日で丸10年。

23歳の時、本心じゃないのに…って

言い訳しながら、開業しました。

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これが、ハッキリ、お前間違っているだろうよ！って

自覚し、改め、生き直したのが2、3年前でした。

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これは、お隣の安田つくだ煮やさんの柱。

安田さんは、創業80年を超えるつくだ煮やさん。

戦前から、五城目朝市に出店してるんだって。

今の亀さんは、朝市に来るようになって、50年から4、5年を

超えるとのことで、この柱は当時からのもの。

秋田杉の床柱で作ってもらったんだって。

…そしたら、

私とよひらの今日の日なんか、通過点、いや単なる日常で

お客様、私と関わって下さった皆様には感謝しておりますが、

屁？みたいなもんでしかないです、10年なんて。。。

それに、和菓子職人なんて、超・地味。

地味で、地道で○真面目でしかない人間に思われるかも。

はい、気にしない。こだわらな～い。ｗ

色々、書きたいこともあります。　が、

こんな私なのに、お客さんに恵まれ、たくさんの方々に囲まれ、

私こんなに恵まれて、罰が当たるんじゃないかって恐縮しております。

これからも、罰が当たらないように、

地道に真面目に、お仕事に励みますので、よろしくお願いします。

今までありがとうございました。

これからも、よろしくお願いいたします。

菓子工房　よひら　　　村上　直子

昨日の村上家の晩ごはん。

今季初のミズかやぎでした。←リクエストしてみた。

かやぎ？かやき？

かやぎ、かやぎっこって呼ばれてる…はず？

村上家のかやぎしか見たことがないので、

何かおかしなかやぎだったらどーしよーなんて思ったりも

するけど、え～い！うちはうちですわ。

村上家のはこんなのです。

☆ミズは何と、かやぎにしてますか？

村上家では、鶏肉、サバの水煮缶、

昨日は、私のリクエストで豚肉で作りました。

入っているもの　ミズ、たまねぎ、豆腐、豚肉　です。

身欠きにしんや、塩くじらとか、色々あるんだろうなぁ。

☆味付けは、何でつけていますか？

村上家は、味噌と醤油の半々でつけるそう。←他人事ｗ

でもね、実は昨日は母に内緒で、梅を漬けると出来る副産物、

赤梅酢をたらり♪と入れました。

赤梅酢は、豚肉の脂を美味しくいただくための隠し味として。

袋のインスタントラーメン、梅の種とか入れるのと同じ感覚です。

火を入れるので、すっぱいわけじゃないよー。

ミズたたきもありました。

私は…苦手なんだな。。。

奥に写るは、サーモンの塩麹漬け。

その奥は、山のふきのきんぴら。

サーモンは、2週間漬けてたもの。

よく漬かっていて好評だったよ。←母、厳しいｗ

私は…台所に立つってことはほとんどない人間でして、

漬けておく。などの保存食の仕込みが主の台所仕事。

和菓子のことを考えると、

色々しなくなるので、私に出来ることを…。

安く買って、その日のうちに仕込んどけば、

母が選んで食卓にのせる。というような分業制です。

昨日の村上さんちの食卓より。でした。