梅酢あがりました

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梅酢、あがりました~(*^ー^)ノ

これは18%で漬けた梅干の方の写真で、減塩の方は

まだもう1日くらいかかりそう。

昨日、朝市で赤紫蘇を買い、この写真の後、いれました。

私は、赤紫蘇は多めに入れます。

都会のように赤紫蘇は貴重でも高価でもないし、普通に

無農薬で、朝市ではその日の朝、朝市に行く前に畑で収穫した

ものが買えます。

新しいものだから色も出やすいですよ。

昨日、この赤紫蘇、塩もみをしないでアクをとらない状態で

最初から入れるって話をききました…

アク抜きをしないのは、赤紫蘇の香りを残したいからだと

言ってたけど、どうなんだろう…

話してることが本当なら、もうきょうの料理でも放送してそうだけど、

いまだかつて赤紫蘇をアク抜きしないでやるっていう工程は

見たことがない。

それに…

アク抜きしても、赤紫蘇の香りするよ?あれじゃ足りないの?

アク抜きしないと黒くなりそう、えぐみみたいななんか味がしそう…

ホントに本当に大丈夫なのかなぁ…

人のことながら心配になってしまいました。。。

もちろん、うちはアク抜きをしてからいれました。

そして、毎年恒例ながら、紫蘇は私の手を嫌うので、母に

作業をしてもらいました。。。

私がやると色でないんだよね…・・°・(ノД`)・°・

きれいに漬かった後土用干しの時にでも、赤い梅の写真を

アップしますね。

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