yohira〜職人つれづれ日記〜（アメブロ・引越し中）

午後からは、今年初の梅仕事。

いつもは、地場産のものを漬けるからもっと後だけど、

今年は、縁あって、ブランドモノを漬けることができました。

4980円だったんだけど、ポイントが3120円分あったから

これはチャンス！と思い、ポチッてしまいました。

お顔を拝見することなく、購入するのは9年目にして初めて。

11～23日の間に到着。とのことで、毎日毎日…

発送しましたよメールを心待ちにしてました。

ほいな。

和歌山県・みなべ産　南高梅　　4L　5ｋｇ

惚れ惚れするような美しいお顔の南高梅さん♪

傷1つなく、私の理想としている色で、到着。

普通は、もう少し追熟の進んだものを漬けるんだろうけど、

私は、このくらい青みがかったものが好み。です。

4Lサイズの南高梅。

ちなみに。いつものなにわ梅なら…

デカっ！！

梅干しにするということで、まずは、浸水。

この状態で、しばらく放置。

その間に、玄米を炊いたり、お茶をしたり。。。。

水からあげて、こんなお顔。

水分をとり、ヘタをとる。

こんな感じに仕込み終わり。

なんで、青いのが好みかというと…

浸透圧→白梅酢待ちの間に熟しすぎるを避けたいから。

これは、昨年つけた井川産の南高梅。

実はまだ、干してなく、晴れ間を見つけて干す予定。。。

★　梅仕事データ

紀州みなべ産　南高梅　　総量5000g　111個

塩分　18％

他にも2倍…？