やっと菓銘を。。。
4年もかかってしまったけど、どうしても中々、中々、
決められませんでした。
実はずっと作り続けていました。
細々となんですけど、それと同時進行で各パーツの試作を
し続けて、改良を重ねてました。
これは、初期の写真。
現在の物は、中餡が濃い紫色・こはぜ色をしています。
そして、味もさらに美味しくなりました。
紫は、高貴な色だから…
菓銘を悩みに悩んでいた時、ふとそのフレーズが頭に浮かび、
美しいこはぜ色をした餡を菓銘に入れました。
江戸紫という色名があるように、
こはぜにはこはぜだけに発することが出来る色がある。
と、思いました。
私の本業は、技術屋なので、
古典的な和菓子を作ること、レシピ通りに作者の意を汲んで
忠実に作ることも、好きな仕事です。
でも、私は、こんな仕事も大好きです。
無いものを新しく作り出す、オリジナルレシピを書くこと…
こはぜむらさきの他に、
だまこのお菓子であったり、その他にも実は出来上がっているけれど
日の目を見せていないお菓子が何点かあります。
かわいいかわいいお菓子達です。
1日でも早く、日の目を…と努力したいと思います。
ここ数カ月、パイロセラムとVISIONのことでメールを
いただくことが多くなったため、記事にさせていただきますね。
本業には関係しないことなんですけど、
私がこよなく愛してやまないパイロセラムとVISION、
今日は出てきませんが、クックマスターのことです。
こんな私でよければ、どんなことでもお話しましょう。
まず。
パイロセラムやVISIONでの炊飯には決まり事があります。
水は必ず、レシピで指定されている量の20％増しで炊飯するということです。
例えば、基本的な水加減で白米を炊くとすると…
150グラム（1合）のお米に対して、180グラムの水が必要です。
これは、私が勝手に決めたことではなくて、
昔、岩城硝子でビジョンを取り扱っていた時、HPに書いていたことなので
これを参考に、水加減を決めてくださいませ。
ちなみに。
私が今現在作っている、玄米のビックリ炊き（古代米入り）の割合は…
玄米（秋田県産あきたこまち） 270グラム
古代米（秋田県産黒・赤・緑米が同割の自家製ブレンド） 30グラム
1回目の水 400グラム
2回目の水 400～420グラム
こんな感じです。
お米の産地や銘柄によっても、水加減は変わりますし、
古代米を配合することによって、水も玄米だけの炊飯の時より増やしています。
私の中では、古代米入りの玄米のビックリ炊きの基本的な水加減は
260％（玄米×2.6）以上くらいが好みかな？という感じで季節に合わせて
炊いています。
今は、260％以上で炊いていますが、
昨年の秋田の米には、このくらいが私的にはちょうど良い感じです。
そして、私の場合はここに、梅干が入ります。
火加減についてですが、
VISIONは基本的に、強火で使う必要がない鍋なので、
最初の強火のところは、少し落として強火と中火の間くらいで炊きはじめます。
それで…
ここからなんですよね。
2回目の水のことでの質問メールが多いため書くと…
パイロセラムやVISIONの鍋に、差し水をしても割れませんので
心配なさらずに、2回目の水を入れてあげてください。
大丈夫ですから。
↑
びっくり炊きで炊き上がった玄米の様子。VISION使用。
1年くらい前の写真です。
あれから何十回となくこの鍋で炊いていますが、
割れていませんので大丈夫ですよ。
ただ。
パイロセラムの蓋は、パイレックスで出来ていますし、
写真のようなVISIONの蓋も、火にかけられるように作られていませんので
使用中に、急に冷水につけるようなことはしないように
気を付けてくださいね。
これはね、先日、妹がクックマスターの蓋でやらかしたので
知っていることなのですが、バキッ！という音がして亀裂が走ります。
↑
このタイプのVISIONだと、
蓋もフライパンとして使えるように作られています。
こんな感じでしょうか・・・？
写真は、古代米の割合が今より多いので、黒い…。
火を止めて蒸らしの時間は、10分～20分とか、30分とか
そのくらいは放置して置いています。
蒸らしの時間を少々多めにとることで、
鍋にお米の粒を残すがことがなく、とれますよ。
こんな感じです。
ごはんのかたさの好みは、各々違いますので
参考程度にしてみて下さいませ。
当たり前ですが、どんな鍋でもびっくり炊きは出来ますので
お試しくださいませ。
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