2013年 1月 の投稿一覧

つい最近まで、塩とはちみつを使って、
鳥はむを作っていたのだけど、塩麹を使う作り方に
変えました。
もちろん、塩麹も自家製。

今日はその2回目をボイル。
夜、ボイルして次の日の晩ごはんに食べるスケジュール。

私と両親は、鳥はむとサラダ、
居候夫婦はスープを使って、鍋にするのが
ここ最近のお決まりのパターン。

塩麹で鳥はむの覚え書き

鳥肉、うちでは鶏もも肉で作ります。
塩麹は、鶏もも肉の重さの10％で漬け込む。

漬け込む時間はお好きなように。
（今回は、予定が噛み合わず1週間くらい漬けてました。）

塩抜きは必要なくて、
（麹を簡単に洗い流して）成形。

ボイルの時は、梅を投入して。
お好みで、ショウガ、長ネギも。

☆☆☆☆☆

個人的には、漬けて30分…などの短時間は
せっかくの塩麹がもったなく感じ、美味しくなるまで
数日待ってしまいます。
（自分で作った塩麹だからかな？カワイイのです。）
肉は、スーパーから買ってきて、冷蔵庫へしまいこむ前に
漬けてしまいます。
↑
保存性もよくなるし、
冷蔵庫の中で勝手に美味しくなってくれます。

長時間の漬け込みだと、麹を洗い流しても、効果が
薄れる心配は少なくなりますし、
浸透圧は永久に進み続けるわけではないので（モノには限度がある）、
塩辛くなる心配も、10％までなら大丈夫かと。

うちではこの段階でスパイスや香味野菜は漬け込まないです。
途中で変更が出来るように塩麹だけで。

鳥はむを中止して…
鳥のソテー、からあげなどに変更できますよね。

ボイルの時は、沸騰したところに肉を入れたら、
再沸騰するまでは火にかけてから蓋をして火を消しています。

肉の重さによって、
再沸騰から2～5分くらいコトコトさせてから…
の時もある。

梅干しを入れると、スープの味が定まるし、
色々良いことがあるので、私は必ず入れていますよ。

火をとめたら、そのまま放置。

食べる時は、お好みの厚さにスライス。
サラダと一緒にたべています。

鳥はむが塩辛く感じた場合は、
ドレッシングや、野菜で調節してくださいませ。

昨年、買ってみて良かったモノの話でも。

大相撲・一月場所も始まり、
昨年、国技館に行った時に買った、やきとりのたれが
美味しいの。

正しくは、「国技館秘伝のたれ」　1050円

このたれを2本おみやげに買いました。
このたれを使って作る「やきとり丼」が家族に好評で
時々、食卓に上ります。

うちでの作り方ですが、覚え書き。

入り卵か、錦糸卵を作る。

フライパンで鶏もも肉とたれを使い、焼鳥を作る。
（焼鳥の作り方は、たれについてくる紙に従って作っています。）

出来上がり際にお肉を隅に寄せ、斜めに薄く切った長ネギを入れ、
ネギにたれをからませる。

どんぶりに、ごはんを盛り、錦糸卵、長ネギ、焼鳥を盛り付ける。
あれば、刻みのりを上からかけても。

私が、生の長ネギが苦手なため、余熱でネギに火を入れていますが、
生が好きな人は、生で。

コンビニや、スーパーで、焼鳥を買うこともあったけど、
この美味しさを知ってから、買うこともなくなりました。

簡単に晩ごはんを用意したい時に、大活躍しています。
1050円で、コスパもとても良い感じです。

…ただ。
このたれ、重いので持ち運びには気を付けておみやげにしてみてほしいなぁ。