食の話ですが、
その昔、秋田では季節の仕事だったんだろうなぁと思い、
秋田の行事に分類しておきます。
今日、初めて「寒麹」を仕込みました。
普段、塩麹と、醤油麹は自作したものを使っているけれど、
寒麹は作ったことがなかったため、自作して
使ってみたくなった。
正直に書けば、なぜ今日仕込むことになったのか？は、
麹が半額で売っていたというのが、決断の理由なんですけどネ。
昔は、お正月にお供えした餅を使って、仕込んだりも
していたそうだけど、今回は、餅米を使って仕込みました。
麹と、餅米の割合について母と相談した結果、
同割でいこうということになり、餅米は蒸したものを使いました。
素材と合わせる時に、自在調節出来るように、無糖で仕込み、
水は入れない仕込み方にしたため、かたい寒麹になる予定です。
今日の割合
麹 1800g
糯米 1800g
塩 1500g
1日1度や、頻繁に混ぜるらしいのですが、
この状態だと…しばらくは様子見かなぁ？と思っています。
さてさて…
1～3年後が楽しみです♪
