2012年 6月 の投稿一覧

午後からは、今年初の梅仕事。

いつもは、地場産のものを漬けるからもっと後だけど、

今年は、縁あって、ブランドモノを漬けることができました。

4980円だったんだけど、ポイントが3120円分あったから

これはチャンス！と思い、ポチッてしまいました。

お顔を拝見することなく、購入するのは9年目にして初めて。

11～23日の間に到着。とのことで、毎日毎日…

発送しましたよメールを心待ちにしてました。

ほいな。

和歌山県・みなべ産　南高梅　　4L　5ｋｇ

惚れ惚れするような美しいお顔の南高梅さん♪

傷1つなく、私の理想としている色で、到着。

普通は、もう少し追熟の進んだものを漬けるんだろうけど、

私は、このくらい青みがかったものが好み。です。

4Lサイズの南高梅。

ちなみに。いつものなにわ梅なら…

デカっ！！

梅干しにするということで、まずは、浸水。

この状態で、しばらく放置。

その間に、玄米を炊いたり、お茶をしたり。。。。

水からあげて、こんなお顔。

水分をとり、ヘタをとる。

こんな感じに仕込み終わり。

なんで、青いのが好みかというと…

浸透圧→白梅酢待ちの間に熟しすぎるを避けたいから。

これは、昨年つけた井川産の南高梅。

実はまだ、干してなく、晴れ間を見つけて干す予定。。。

★　梅仕事データ

紀州みなべ産　南高梅　　総量5000g　111個

塩分　18％

工房の敷地内に、山椒の木があり、

毎年、たくさんの実がなります。

昨年、教えてもらったんだよね、実山椒のこと。

今まで食べたことないし、食べられるのかどーかも

怪しいところなんだけど、塩ゆでして、冷凍してみることに。

今日の午前中は、こんなことをしてました。

秋田では、ミズたたきには入れるんだけど、

この実、ほとんど食べないんです。そーだよね？

これは、なっている実のほんの一部で、

もっととろうとしたら、

「食べられると思う…？

慣れてないから、無理だと思うよ？」

と、私の創造主から言われたため、これだけで。

塩ゆで　→　水に晒しながらそうじをして。。。

こんな感じになったよ。

水気をきって、拭いて、塩をほんの少しパラパラして…

（この時点で初めて食す。正直、ちょっと無理っぽいかも。

頭の中で、雉が鳴いたかと思った。ｗ）

塩ゆで　→　おかあげ　って聞いていたんだけど、

調べてみたら、水にさらさないとかなり辛いというのを発見。

それで怖くなり、晒して、塩分を気持ち＋してみました。

はい。ビビりです。

急速冷凍。にしてみました。

調べてみると、

秋田の人が、紫蘇の実を食べる感覚で召し上がってるご様子。

でもね。

私には、いきなり紫蘇の実状態で食す。のは無理そうなので、

牛肉のしぐれ煮、もしくはちりめんじゃこと…あたりから

作ってみようかな？って考え中です。

午後からはね。。。

後で書きますね。