梅酢、あがりました～(*＾ー＾)ノ
これは18％で漬けた梅干の方の写真で、減塩の方は
まだもう1日くらいかかりそう。
昨日、朝市で赤紫蘇を買い、この写真の後、いれました。
私は、赤紫蘇は多めに入れます。
都会のように赤紫蘇は貴重でも高価でもないし、普通に
無農薬で、朝市ではその日の朝、朝市に行く前に畑で収穫した
ものが買えます。
新しいものだから色も出やすいですよ。
昨日、この赤紫蘇、塩もみをしないでアクをとらない状態で
最初から入れるって話をききました…
アク抜きをしないのは、赤紫蘇の香りを残したいからだと
言ってたけど、どうなんだろう…
話してることが本当なら、もうきょうの料理でも放送してそうだけど、
いまだかつて赤紫蘇をアク抜きしないでやるっていう工程は
見たことがない。
それに…
アク抜きしても、赤紫蘇の香りするよ？あれじゃ足りないの？
アク抜きしないと黒くなりそう、えぐみみたいななんか味がしそう…
ホントに本当に大丈夫なのかなぁ…
人のことながら心配になってしまいました。。。
もちろん、うちはアク抜きをしてからいれました。
そして、毎年恒例ながら、紫蘇は私の手を嫌うので、母に
作業をしてもらいました。。。
私がやると色でないんだよね…・・°・(ノД｀)・°・
きれいに漬かった後土用干しの時にでも、赤い梅の写真を
アップしますね。
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